蓝雁集团下属的四川省井研县食品有限责任公司生产的“蓝雁”牌冻猪肉被评为“中国名牌商品”、“国家食品工业重点产品” 、“全国质量信得过食品”，成为中国西部唯一出口新加坡的冻猪肉类食品注册品牌。今年，在全球肉类食品进出口贸易的困境中，“蓝雁”牌冻猪肉在出口国际市场和香港的销量一直稳中有升，得益于公司在肉类食品生产加工过程中严格执行食品质量卫生安全标准，规范操作工艺流程。

    四川省井研县食品有限责任公司在发展外向型生猪产业化生产进程中，率先在全省肉类食品加工行业实施出口外向型生猪产业化一条龙经营机制，全面建立生猪肉类食品卫生安全责任追溯体系，从产品源头把好每一道卫生安全质量关。公司以千佛良种扩繁场、马踏牧源种畜场两个年扩繁场生产100万头以上的规模化、标准化、科学化大型养猪场为核心，在全乐山市扩展建立100个年出栏5000头以上的受控猪场、1000个年出栏500头以上的受控猪场、10000个年出栏50头以上的受控养殖小区，达到受控养殖面覆盖全乐山市年出栏300万头以上符合出口国际市场肉类食品加工标准的生猪，确保肉类产品质量卫生安全。公司对每头生猪进行全程监控，每个受控猪场的生猪标注备案饲养场专用的CIQ溯源耳标，这个耳标将随着生猪的饲养、检疫、屠宰、加工到最后分割包装都按此耳标进行监控。公司与受控养猪场全部签定合同定单，严格按照“八统一”管理模式（即：统一供应仔猪、统一圈舍规模、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一使用兽药、统一受控耳标、统一技术服务、统一收购屠宰）。在受控猪场中严禁使用国家规定的37种限用兽药，并严格执行休药期，从养殖源头实行食品安全质量责任追溯规范管理，确保加工生产的肉类产品质量和卫生安全。

公司肉联厂生产加工设备、工艺流程和生产技术全部按外销产品注册要求建设，是全省首家通过并严格按ISO9001质量体系认证和全程实施食品安全控制标准HACCP认证体系以及良好养殖规范（GAP）管理的企业。公司收购屠宰的生猪，必须每批查验《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》，对不健康的猪只进行隔离,对死猪进行无害化处理，对受控备案猪场增加查验《供货证明》、《CIQ备案猪场监管手册》。生猪屠宰加工全过程，严格按《出口食品卫生安全要求》及《出口屠宰加工肉类企业注册卫生规范》的要求进行生产。加工鲜销肉类产品，在温度为10度以下进行分段、剔骨、修割。分割肉在0-4℃预冷间将肉的中心温度降到7℃以下进行排酸，在10度以下的包装间对肉进行包装整形，用进行过消毒处理的冷藏车把加工好的冷猪鲜肉送往各地专销门市进行销售。保障人民群众购买到卫生安全的好猪肉。

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为什么吃“冷却排酸肉”更安全卫生

从食品营养卫生学的科学观点来看，要求进入市场提供给人们食用的肉应该是完成成熟过程的肉。更营养好吃是指"冷却排酸肉"在成熟过程中，其形成的乳酸，疏松地固着在各个肌纤维束的结缔组织上，所以肉就更加柔软、细嫩，容易咀嚼，也容易消化，而钙在酸性媒质内由蛋白质脱出，并引起部分肌凝蛋白的凝结和析出，此时肌浆的液体亚黄嘌呤和麸氨酸（游离状态）等物质增加和积聚，使肉更具有特别的芳香味和鲜美味。因此柔软多汁、滋味鲜美、气味芳香的"冷却排酸肉"才更营养好吃。更安全卫生是指，通常动物体内所含的金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等，含有对人体有不良影响的酸性物质较多，同时动物在屠宰前因为精神高度紧张，造成大量的激素类物质进入血液和体液。传统的屠宰方法势必使这些体液滞留在动物体内，对食用者会有一定的副作用。而"冷却排酸肉"产品是在生猪屠宰前后经兽医严格检疫和检验，并于屠宰后30分钟内将其胴体送入预冷间预冷，然后在全封闭低温无菌车间生产加工，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持肉的温度在0℃～4℃，采用一次性保鲜托盘，以保鲜膜封闭包装而成。其"冷藏链"贯穿了从生产、加工、储藏、运输、配送货、销售等所有环节，确保了"冷却排酸肉"产品从生产厂家生产出来一直到用户手中的全过程能够杜绝蝇、尘等一切污染，同时也抑制了细菌的生长繁殖，因此吃"冷却排酸肉"才更安全卫生。