中国是世界第一猪肉生产大国，四川是中国生猪生产第一大省，年出栏生猪6800万头,自1978年以来，中国畜禽生产连续19年持续增长，增长率10.3%。据初步估算2020年我国人口可达15亿，按年平均食肉量60kg计算，肉类总产量将达9000万吨，中国的原料肉非常丰富，然而中国的肉类加工业与发达国家相比，差距仍很大，尤其是肉类精深加工水平还很低。目前，我国每年深加工肉制品180—200万吨，只占肉类总量的3—5%，肉制品人均年消费量不足2kg，而国外一般发达国家加工肉制品比例都在30—40%，有的高达70%。出口活猪或鲜、冻猪肉等初级产品，产品附加值低，按出口创汇额排序仅列世界第十位，因此加强肉类产品的精深加工研究与产业化发展是当前我国肉类生产企业关注和选择投入主要方向。真空冻干（FD）肉制品是目前国际肉类消费品市场的主流产品，由于该产品在生产工艺、制品种类、储藏方式、食用方法等诸多方面的科学性、先进性和适用性，在国外消费市场已经具备良好的营销基础和良好的营销覆盖面，随着我国社会经济的进一步发展，人们对肉食品消费较过去在观念上、口味上都有了显著的变化，更大程度地从环保、健康、简便、快捷等方面决定对某种食品的取舍。国内如北京、上海、广州等发达地区城市人口肉制品的消费已逐步摆脱过去单一的鲜冻肉食品食用，人们更亲昧于方便、快捷的小包装高档肉制品的消费。开发猪肉类产品的真空冻干技术，是中国市场肉类市场产品精加工、深加工具有前瞻性和广度市场开发的优势项目。肉类FD生产技术的产品是具备风味独特、弹性、复水性好易保藏运输，使用方法简便、环保，不施加任何防腐剂，最大限度的保证食品的天然营养成份等诸多优点，是具备中国市场乃至世界市场消费的广阔开发前景。

随着社会经济的发展，我国人民生活水平不断提高，对食品加工业提出了新的要求。根据《中国食物与营养发展纲要》食物与营养的重点领域就是食品的加工，《纲要》明确提出优先支持大宗农产品深度开发与加工利用，逐步提高农产品加工转化程度。该《纲要》所提出的深度开发与加工的观点，不仅反映出肉类消费领域发展的要求，还明确了我国加入WTO后，肉类食品加工业所面临的国内、国际市场的接轨、开放、冲击、竞争与挑战。我国虽为世界猪肉生产大国和消费大国，但按人均消费量而言，却远低于欧美发达国家，尤其是在肉食品消费品种、品质、营养度方面都不到发达国家的水平。因此，肉食品加工企业应借鉴发达国家的先进生产技术、工艺，加大肉制品加工开发、生产力度，将资源优势转化为加工优势，数量优势发展为质量优势，地域优势扩展为市场优势，以适应市场变化，发展的要求。

随着社会的进步，时代的变迁，科技的发展，生活水平的提高，传统食品及传统食品加工方式正面临严峻挑战。人们对日常饮食的要求正从数量型向质量型转变。追求食品卫生、安全、营养、保健、经济、方便等特色已逐渐成为食品消费的主流，顺应这种变化，以新型工艺加工的食品应运而生，如快餐食品：肯德基、麦当劳；方便食品：方便面、肉干等，但这类食品口味单调、营养单一。因此，从九十年代开始新型家庭餐脱颖而出，它与方便食品相比，新鲜、味美、营养丰富，制作多样化、加工简单的优点，其代表品种有；即食用火腿肠、真空冻干食品、发酵肉等。从客观发展趋势看，选择真空FD肉制品，具有良好的发展前途，目前国际市场上真空冻干（FD）食品，已占据干制食品的40%左右的份额，而中国市场的份额仅占0.22%。

FD是真空冷冻干燥（即冻干，Vacuum Freeze-dried）的英文缩写，FD技术是生产高品质脱水食品最先进的加工方法，FD技术很好的吻合了“绿色食品”、“方便食品”、“保健食品”的三大趋势。FD食品能保持原有食品的色、香、味、营养成份和形状不变，复水性好，脱水彻底，含水量低（2%—5%），常温下保持期可达3—5年。FD肉制品是冻干食品的一类，是指把鲜肉品经过预处理后，冷却达到-30℃以下，冻结肉品在真空状态下，使其中的水分以升华的方式除去，而成为干燥产品。正因为FD食品的这些优点，它们在国际市场的价格是热风干燥食品的4—6倍，且其产量以每年30%的速度递增，正成为国际贸易的大宗食品。据统计，目前美国年消费FD食品500万吨，日本160万吨，法国150万吨，香港、新加坡和南朝鲜每年从国外进口冻干食品达500亿日元，其它欧洲国家消费量也很可观，可见冻干食品的国际市场很大。日本及东南亚各国所消费的FD肉制品主要从美国、德国、瑞典、丹麦等国进口，市场零售价约22000美元/吨。

目前，国外共有规模较大的冻干食品加工企业约130多家，其中主要有：日本25家、德国18家、美国12家、意大利7家、英国6家、新西兰6家、巴西5家、西班牙4家、印度3家、台湾3家、比利时2家、瑞典2家、丹麦2家，FD食品在发达国家的普及已达相当高的程度，冻干食品种类主要有肉类、果蔬、调料、咖啡和菜等。

我国的FD食品起步较晚，1992年与国外合资在上海、山东、浙江建立了四家冻干加工厂，以后青岛、广东、福建、北京等地又从国外引进了一些冻干生产线。四川省有2家企业生产FD食品，国内生产的FD食品种类以蔬菜、果品、饮料、调味品、菜肴及羹、汤、粥类产品等为主，尚无FD肉制品面市。